UN RICO RED VELVET PARA SAN VALENTIN

Tenia esto muy pero que muy abandonado y no sabeis que mal me he sentido cada vez que veia el nombre del blog porque sabia que habria alguien esperando una receta. El motivo ha sido que he tenido unos cuantos intentos fallidos con el bizcocho del cupcakes y eso ha hecho que dejara de hacerlos por unos meses ya que yo soy asi, cuando algo me sale mal no lo repito, lo dejo a un lado y ya volvere a intentarlo otra vez, si llego a hacerlo. Me gutaria ser al reves, de las personas que cuando algo falla no deja de intentarlo hasta que lo consigue.

El problema era que el bizcocho salia mas duro que una piedra! Y no se vosotros pero yo busco calidad y presentacion que es de lo que se trata en un cupcake no? Pues por fin he dado con los bizcochos que queria y ello me ayuda a seguir experimentando!

Puesto que se acerca el dia de San Valentin no puede faltar el cupcakes estrella para mi, un red velvet. No creeis que junto a uno de chocolate es el mas especial para esta ocasion? Lo podeis "vestir" como querais, con sprinkles de corazones rojos, con azucar teñida de rojo, desmigando uno de los cupcakes y cubriendo el frosting con ello o como lo he hecho yo, con una de esas pastillitas en la que ponen unas bonitas palabras como be mine, love, etc...

RED VELVET CUPCAKES 

Ingredientes para 24 cupcakes:
330g harina
25g cacao en polvo
1 cucharadita sal
162g mantequilla blanda
335g azucar granulada ( la normal que todos tenemos en casa)
2 huevos
1 botellita de colorante rojo (2 cucharadas)
1.5 cucharadita de extracto de vainilla
250ml buttermilk (suero de mantequilla que si no encuentras lo haces añadiendo un chorrito de vinagre a 1 vaso de leche entera, asi lo hago yo siempre y tengo buttermilk en el supermercado)
1 cucharadita bicarbonato
1 cucharada vinagre blanco


Para el frosting de queso* :
300g azucar glass tamizada
50g mantequilla a temperatura ambiente
125g queso en crema (estilo philadelphia) frio
1 cucharadita extracto de vainilla

Metodo para hacer los cupcakes:

Calienta el horno a 180C/gas 4. Pon las capsulas en la bandeja de los cupcakes.

En un bowl pequeño ponemos la harina, cacao y sal, mezclamos y reservamos. En un bowl mas grande batimos la mantequilla con el azucar hasta que ambos ingredientes esten mezclados. Añadimos los huevos mientras la batidora esta en marcha y batimos hasta que este cremoso. Echamos el colorante y la vainilla y 1/3 de la mezcla de harina. Cuando esto este batido echamos la mitad del buttermilk, despues 1/3 de l harina, la otra mitad del buttermilk y terminamos con la harina, batiendo bien cada vez que añadimos liquido o harina. A este punto en un cuenquito echamos el bicarbonato y vinagre (vereis que hace una espuma) y añadimos al bowl grande removiendo bien. Llenamos 2/3 de cada capsula y horneamos durante 20-25 minutos.

Pasado el tiempo, pinchamos con un palillo para ver si estan cocidos y si lo estan los sacamos del horno, dejamos reposar 5 minutos y los vertemos sobre unas rejillas para enfriar completamente. Si no estan pues los metemos de nuevo al horno 5 minutos. Continuamos con los demas cupcakes.

Mientras se enfrian hacemos el frosting. En un bowl batimos la mantequilla a punto pomada. Echamos el queso y batimos hasta mezclar los ingredientes. Con la batidora en marcha vamos añadiendo el azucar poco a poco y la vainilla. Una vez que hayamos echado todo el azucar batimos durante 1 minuto mas y metemos en la nevera.

Cuando ya esten todos los cupcakes frios pasamos a decorar o bien con espatula, boquilla o como querais.


* Aunque esta receta de frosting pone que es para 12 cupcakes a mi siempre me sobra frosting pero si tienes miedo de que a ti no te vaya a sobrar duplica las cantidades y punto, si te sobra siempre lo puedes meter en un tupper y a la nevera para otra cosa.